花椒油中酰胺类物质含量的测定方法
【专利摘要】本发明涉及一种花椒油中酰胺类物质含量的测定方法，属于食品添加剂及其检测方法领域。所述花椒油中酰胺类物质含量的测定方法,包括以下步骤：准确称取干燥后的超纯度的花椒酰胺类物质作为标准品，用甲醇将其配制成一系列浓度的花椒酰胺的溶液，利用同样的方法做一个空白，在测定波长下测定吸光度，从而得到吸光度-溶液浓度的关系曲线。然后精确称取0.100g花椒油入25mL容量瓶中，加入甲醇至刻度，盖紧，摇匀进行预处理，再离心取上清液在测定波长下测定其吸光度。最后根据标准曲线和试液的吸光度，可得到花椒油中酰胺类物质含量。本发明所述的测定方法具有简单、快速、重复性好，适宜一般实验室使用等特点。
【专利说明】花椒油中酰胺类物质含量的测定方法

【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种花椒油中酰胺类物质含量的测定方法，属于食品添加剂及其检测 方法领域。

【背景技术】
[0002] 花椒是指芸香科植物花椒和青椒的果皮，是人们常用的食品香味料，被誉为"八大 味"之一，我国对花椒的应用已有二千多年的历史。花椒油是指应用超临界C02萃取、有机 溶剂萃取等方法制得的花椒油树脂与食用油适量混合或直接用食用油浸泡花椒所制成的 具有麻香味的调味油。花椒油中麻味的强弱直接影响其质量，根据国内外大量研究结果表 明，花椒麻味强弱是由花椒酰胺类物质含量所决定的。
[0003] 花椒酰胺是一类结构相似的链状不饱和脂肪酸酰胺，其中以山椒素为代表， 有些具有强烈的刺激性，为花椒麻味物质的主要成分。在花椒中发现的酰胺类的物质 有：轻基-a-椒素、轻基-山椒素、轻基-Y-山椒素、Y-山椒素、2' -轻基-N-异 丁基-2, 4, 8, 10, 12-十四烧五烯醜胺、2' -轻基-N-异丁基-2, 4, 8, 10-十四烧四 烯酰胺，2' -羟基-N-异丁基-2, 6, 8, 10-二十二碳四烯酰胺、2' -羟基-N-异丁 基-2, 6, 8, 10-十二烧四烯酰胺、N-对轻基苯基甲基-2, 7-二甲基-2, 6-辛二烯酰胺等。花 椒酰胺常温下易溶于氯仿、甲醇、乙醇、无水乙醚等有机溶剂，可溶于水、石油醚，低温下不 溶于石油醚等。
[0004] 由于花椒油中麻味的强弱直接影响其质量，根据国内外大量研究结果表明，花椒 麻味强弱是由花椒酰胺类物质含量所决定的。为此，研究一种准确度高、重复性高、操作简 便、快速的花椒酰胺类物质含量的测定方法非常有必要。


【发明内容】

[0005] 本发明旨在提供一种准确度高、重复性高、操作简便的花椒油中酰胺类物质含量 的测定方法。
[0006] 本发明所述的花椒油中酰胺类物质含量的测定方法，包括以下步骤： 准确称取干燥后的超纯度的花椒酰胺类物质作为标准品，用甲醇将其配制成一系列浓 度的花椒酰胺的溶液，利用同样的方法做一个空白，在测定波长下测定吸光度，从而得到吸 光度-溶液浓度的关系曲线。然后精确称取〇.l〇〇g花椒油入25mL容量瓶中，加入甲醇至 刻度，盖紧，摇匀进行预处理，再离心取上清液在测定波长下测定其吸光度。最后根据标准 曲线和试液的吸光度，可得到花椒油中酰胺类物质含量。
[0007] 优选的，本发明所述的测定波长为254nm波长。
[0008] 更优选的，本发明所述的预处理方式是应用甲醇在40°C条件下浸提4h。
[0009]经测定，本发明所述的测定方法具有简单、快速、重复性好，适宜一般实验室使用 等特点。

【具体实施方式】[0010] 实施例一： (1)标准曲线制作： 准确称取干燥后的超纯度的花椒酰胺类物质作为标准品，用甲醇将其配制成一系列浓 度的花椒酰胺的溶液，利用同样的方法做一个空白，在254nm波长下测定吸光度，从而得到 吸光度-溶液浓度的关系曲线。
[0011] 关系曲线方程为： Y=0. 0084139X，相关系数R2=0. 9998，曲线呈很好的直性。
[0012] ⑵试样测定： 精确称取〇.l〇〇g花椒油入25mL容量瓶中，加入甲醇至刻度，盖紧，摇匀后在在40°C条 件下浸提4h，再离心取上清液在254nm波长下测定其吸光度。
[0013] (3)计算： 根据标准曲线和试液的吸光度，可得到花椒油中酰胺类物质含量，如表所示。

【权利要求】
1. 花椒油中酰胺类物质含量的测定方法，包括以下步骤： 准确称取干燥后的超纯度的花椒酰胺类物质作为标准品，用甲醇将其配制成一系列浓 度的花椒酰胺的溶液，利用同样的方法做一个空白，在测定波长下测定吸光度，从而得到吸 光度-溶液浓度的关系曲线； 然后精确称取0. l〇〇g花椒油入25mL容量瓶中，加入甲醇至刻度，盖紧，摇匀进行预处 理，再离心取上清液在测定波长下测定其吸光度； 最后根据标准曲线和试液的吸光度，可得到花椒油中酰胺类物质含量。
2. 如权利要求1所述的花椒油中酰胺类物质含量的测定方法，其特征在于所述的测 定波长为254nm波长。
3. 如权利要求1所述的花椒油中酰胺类物质含量的测定方法，其特征在于所述的预 处理方式是应用甲醇在40°C条件下浸提4h。
【文档编号】G01N21/33GK104330376SQ201410573260
【公开日】2015年2月4日 申请日期:2014年10月23日 优先权日:2014年10月23日
【发明者】李勇, 刘文斌 申请人:西安莹朴生物科技股份有限公司