专利名称：一种适宜花生油加工的花生品质测定及其评价方法
技术领域：
本发明涉及一种适宜花生油加工的花生品质测定及其评价方法。
背景技术：
花生(Arachis hypogaea L.)属于豆科,起源于南美洲热带亚热带地区，是一种重要的油料蛋白资源，花生中含油量达46% 52%，不饱和脂肪酸含量达85%以上。我国花生榨 油的比例占花生总产量的53%，年产花生油200万吨左右，近年来花生油消费量持续增长。花生油营养丰富，气味清香纯正，是良好的烹饪用油，是目前最受欢迎的食用油之一。油脂的氧化稳定性是衡量花生油品质好坏的重要指标，且与人们的健康息息相关，因此具有良好氧化稳定性花生油是目前主要关注点。研究表明，不同品种花生品质差异显著，因此深入研究不同花生品种品质特性，筛选出具有优质油脂稳定性的花生品种是花生产业的一个重要发展方向。花生品质众多，各个品质如何影响花生油的氧化稳定性，是目前急需解决的问题之一。有监督主成分回归分析在现代农业科学及相关学科中应用广泛，常用于近红外光谱波长的选择，环境污染指标的选取及疾病影响因素的研究，确实起到了 “少而精”反应问题的作用。而如何采用“少而精”的花生品质特性来反映花生蛋白质的油品质还未见报道。

发明内容
本发明的目的是提供一种适宜花生油加工的花生品质测定及其评价方法，通过分析花生品质与花生油品质之间的关系，采用有监督主成分回归分析建立适宜加工花生油的花生品质评价模型，为花生专用品种的利用、鉴定和选育提供理论依据。本发明所提供的一种适宜花生油加工的花生品质测定方法，包括如下步骤测定待测花生样品的粗脂肪含量、油酸含量、亚油酸含量和不饱和脂肪酸含量；其中粗脂肪含量、油酸含量、亚油酸含量和不饱和脂肪酸总含量分别为粗脂肪、油酸、亚油酸和不饱和脂肪酸总量占待测花生样品的质量百分含量；将上述各测定值代入至公式(I)中，即得到待测花生样品的油脂氧化稳定性；Y=-O. 412547 X粗脂肪含量+40. 560138 X油酸含量/亚油酸含量-O. 618986 X不饱和脂肪酸总含量(I)。本发明还进一步提供了一种适宜花生油加工的花生品质评价方法，包括如下步骤根据上述的方法测定待测花生样品的油脂氧化稳定性，则按照下述I) 3)的标准对待测花生样品进行分类I)若该油脂氧化稳定性的计算值彡8. 0，则待测花生样品为适宜花生油加工；2)若该油脂氧化稳定性的计算值为8. O -10. 0，则待测花生样品为基本适宜花生油加工；
3)若该油脂氧化稳定性的计算值< -10. 0，则待测花生样品为不适宜花生油加工。本发明具有以下有益效果I、减少分析步骤测定花生油的油脂品质需要将花生油提取出来，测定花生油的各项品质指标；本发明中建立适宜花生油加工的花生品质测定模型，通过几个花生的品质特性即可测定出花生油品质的大小；模型中粗脂肪、脂肪酸等指标的测定可采用近红外分析仪进行预测，方便快捷；通过对花生仁的近红外分析检测，即可同时预测模型中的各项指标，对花生仁无任何损伤，且方便快捷。2、用SPSS软件对花生油品质的综合值进行K-means聚类分析，将其按照大小顺序排列并分为适宜、基本适宜和不适宜三类。利用适宜加工花生油的花生品质评价模型及相关分析的相关系数确定各评价指标权重，将各指标数值大小通过K -means聚类分析的方法分类，分为适宜、基本适宜和不适宜。以各性状权重为评价分值，分别对应各自相应的性状指标，并以权重值作为最高得分，即I级，其余依次类推，赋予各等级指标以相应的分值，最后以各性状指标得分之和作为各品种资源的最终得分，并将总分也进行K-means聚类分析分为3类，将该结果与直接采用花生油综合值的分类结果进行比较，最终形成花生加工适宜性评价标准。


图I为实施例2中11个花生样品的花生油品质综合值原始值与计算值拟合图。
具体实施例方式下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。实施例I、适宜花生油加工的花生品质测定模型的建立(I)花生品质的测定取2011年收获的花生样品作为标准品，45个样品(符合花生群体的常态分布规律，如表I所示)；表I 45个花生品种
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5汴花3分 16 徐花 13 27 034-256-1 38屮农 108
6海花 I 17 徐花 14 28 9814 39徐花 15 '<}
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测定各品种的感官品质、理化与宫养品质及加工品质指标共35个指标；其中，各指标及其测定方法和标准如下花生物理性状果形当花生样品的果形为曲棍形时，果形得分为I ;当花生样品的果形为驼峰形时，果形得分为2 ;当花生样品的果形为串珠形时，果形得分为3 ;当花生样品的果形为普通形时，果形得分为4 ;当花生样品的果形为蜂腰形时，果形得分为5 ;当花生样品的果形为葫芦形时，果形得分为6 ;当花生样品的果形为蚕茧形时，果形得分为7 ;当花生样品的果形为斧头形时，果形得分为8 ;籽粒形状参考栾文琪(栾文琪，1986，栾文琪，封海胜，王晶珊.花生品种主要性状的研究一性状表现及类型间的差异[J].中国种业，1986,23-7.);红衣参考万书波(万书波，2008 ;万书波.花生品质学[M].北京中国农业科学技术出版社，2008.);百果重随机取100个花生果，称重，3次重复，求平均值；百仁重随机取100粒花生仁,称重,3次重复，求平均值；花生理化与营养品质分析水分含量GB/T 5009,3-2003 ;脂肪含量GB/T 5009，6-2003 ;蛋白质含量GB/T 5009,5-2003 ;灰分GB/T 5009，4-2003 ;粗纤维含量GB/T5515-2008 ;氨基酸含量GB/T 5009. 124-2003 ;含糖量；以上含量均指占花生的质量百分
含量花生加工品质分析出仁率100g花生果剥出花生仁的重量/IOOgX 100% ；花生油品质分析色泽参照GB/T5525-85 ;水分及挥发物参照GB/T5528 -1995 ;过氧化值GB/T5538-2005 ;酸价GB/T5530-2005 ;不皂化物GB/T5535. 1-2008 ;诱导时间:GB/T21121-2007 ;碘值GB/T5532-2008 ;皂化值GB/T5534-2008 ;脂肪酸GB/T17376-2008，GB/T 17377-1998 ；VE:GB/T 5009. 82-2003 ;出油率提取出花生油质量/花生中脂肪含量；留醇和角鲨烯根据发明名称为“一种同时测定植物油中植物留醇和角鲨烯的方法”、申请号为201110424907. 7的专利申请中报道的方法。对所选45个花生品种基本数据的变化范围、均值、标准差、变异系数、进行分析，结果如表2所不；表2花生品种的品质特性
权利要求
1.一种适宜花生油加工的花生品质测定方法，包括如下步骤 測定待测花生样品的粗脂肪含量、油酸含量、亚油酸含量和不饱和脂肪酸总含量；其中 粗脂肪含量、油酸含量、亚油酸含量和不饱和脂肪酸总含量分别为粗脂肪、油酸、亚油酸和不饱和脂肪酸总量占待测花生样品的质量百分含量； 将上述各测定值代入至公式(I)中，即得到待测花生样品的油脂氧化稳定性； Y=-O. 412547X粗脂肪含量+40. 560138X油酸含量/亚油酸含量-O. 618986X不饱和脂肪酸总含量(I)。
2.一种适宜花生油加工的花生品质评价方法，包括如下步骤 根据权利要求I所述的方法測定待测花生样品的油脂氧化稳定性，则按照下述1) 3)的标准对待测花生样品进行分类 1)若该油脂氧化稳定性的计算值>8. 0，则待测花生样品为适宜花生油加工； 2)若该油脂氧化稳定性的计算值为8.O -10. 0，则待测花生样品为基本适宜花生油加工；3)若该油脂氧化稳定性的计算值<-10. 0，则待测花生样品为不适宜花生油加工。
全文摘要
本发明公开了一种适宜花生油加工的花生品质测定及其评价方法。该测定方法包括如下步骤测定待测花生样品的粗脂肪含量、油酸含量、亚油酸含量和不饱和脂肪酸总含量；其中粗脂肪含量、油酸含量、亚油酸含量和不饱和脂肪酸总含量分别为粗脂肪、油酸、亚油酸和不饱和脂肪酸总量占待测花生样品的质量百分含量；将上述各测定值代入至公式(1)中，即得到待测花生样品的油脂氧化稳定性。本发明用SPSS软件对花生油品质的综合值进行K-means聚类分析，将其按照大小顺序排列并分为适宜、基本适宜和不适宜三类。
文档编号G01N33/02GK102854291SQ20121032360
公开日2013年1月2日 申请日期2012年9月4日 优先权日2012年9月4日
发明者王强, 刘红芝, 刘丽, 王丽, 张建书 申请人:中国农业科学院农产品加工研究所