专利名称：白酒在货架期是否产生沉淀的检测方法
技术领域：
本发明涉及白酒在货架期是否产生沉淀的检测方法，属于食品分析检测领域。
技术背景
采用固态法生产的白酒，经过酿造、贮存、勾兑、加浆、包装而成的白酒，在 货架期容易产生沉淀等问题，严重影响了产品质量和企业效益。白酒沉淀产生的原因主 要为一方面是因为白酒中的阴阳离子(主要是钙、镁、硫酸根离子)含量过高，会缓慢 反应形成离子化合物或者结晶物沉淀(二水合硫酸钙)析出；另一方面是高级脂肪酸乙酯 类物质，由于白酒在降度后，其白酒溶液对高级脂肪酸乙酯类物质的溶解性能降低，必 然会有高级脂肪酸乙酯类物质析出，主要表现为白色絮状悬浮物等混合物。
目前，对于白酒沉淀的解决办法主要是在白酒形成沉淀后利用白酒过滤器进行 处理。但是这种处理方法一方面不能够从源头上进行预防；另一方面会大大增加人力、 物力成本。发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种白酒在货架期是否产生沉淀的检测方 法。
本发明白酒在货架期是否产生沉淀的检测方法包括如下步骤
a、确认白酒中主要阴、阳离子的种类，根据阴、阳离子的种类推断可能产生沉 淀的阴、阳离子及相应化合物；
b、测定白酒中可能会产生沉淀的阴、阳离子的浓度，计算可能产生沉淀的化合 物的离子积Q，并测定相应化合物在该白酒中的溶度积Ksp ；
C、可能产生沉淀的化合物的离子积Q与该化合物在该白酒中的溶度积Ksp比 较，如果Q>Ksp，则该化合物在白酒货架期会产生沉淀；如果C^Ksp，则该化合物在 白酒货架期不会产生沉淀。
其中，上述a步骤中所述的可能产生沉淀的阴离子可以为白酒中常见的阴离子， 如硫酸根离子或碳酸根离子，上述的可能产生沉淀的阳离子可以为白酒中常见的阳离 子，如钙离子或镁离子，所述的可能产生沉淀的化合物可以为白酒中常见的沉淀化合 物，如硫酸钙、碳酸钙或碳酸镁。
进一步的，白酒中常见的沉淀化合物优选为硫酸钙。
其中，可以采用常规方法测定化合物在白酒中的溶度积，如采用据胶体溶液 的光学特性测定化合物的溶度积常数方法或利用溶解度计算化合物的溶度积常数方法。 但是由于盐效应、过饱和、沉淀量少等多种原因可能导致沉淀化合物在白酒中的溶度积 Ksp难以准确测定，为了使溶度积Ksp测定更为准确，优选采用如下方法测定根据胶体 溶液的光学特性测定化合物的溶度积常数为Kspl，利用溶解度计算化合物的溶度积常数 为Ksp2，利用公式Ksp= (Kspl+Ksp2)/2计算化合物在白酒中的溶度积。3
本发明方法可以对白酒在货架期是否产生沉淀进行有效检测，减少了因白酒在 货架期产生沉淀而给企业带来的损失，本发明方法步骤简单，易于操作，为白酒在货架 期是否产生沉淀的检测提供了一种新的途径，具有广阔的应用前景。


图1是38% vol酒样中硫酸钙沉淀生成区域曲线图；图中曲线右上方为Q>Ksp 区域(即沉淀区域)，图中曲线左下方为Q < Ksp区域(即溶液区域)，图中曲线上的点 为Q = Ksp区域(即平衡区域)；
图2是45% vol酒样中硫酸钙沉淀生成区域曲线图；图中曲线右上方为Q>Ksp 区域(即沉淀区域)，图中曲线左下方为Q < Ksp区域(即溶液区域)，图中曲线上的点 为Q = Ksp区域(即平衡区域)；
图3是52% vol酒样中硫酸钙沉淀生成区域曲线图；图中曲线右上方为Q>Ksp 区域(即沉淀区域)，图中曲线左下方为Q < Ksp区域(即溶液区域)，图中曲线上的点 为Q = Ksp区域(即平衡区域)；
图4是60% vol酒样中硫酸钙沉淀生成区域曲线图；图中曲线右上方为Q>Ksp 区域(即沉淀区域)，图中曲线左下方为Q < Ksp区域(即溶液区域)，图中曲线上的点 为Q = Ksp区域(即平衡区域)。
具体实施方式
本发明白酒在货架期是否产生沉淀的检测方法包括如下步骤
a、确认白酒中主要阴、阳离子的种类，根据阴、阳离子的种类推断可能产生沉 淀的阴、阳离子及相应化合物；
b、测定白酒中可能会产生沉淀的阴、阳离子的浓度，计算可能产生沉淀的化合 物的离子积Q，并测定相应化合物在该白酒中的溶度积Ksp ；
C、可能产生沉淀的化合物的离子积Q与该化合物在该白酒中的溶度积Ksp比 较，如果Q>Ksp，则该化合物在白酒货架期会产生沉淀；如果C^Ksp，则该化合物在 白酒货架期不会产生沉淀。
其中，上述a步骤中所述的可能产生沉淀的阴离子可以为白酒中常见的阴离子， 如硫酸根离子或碳酸根离子，上述的可能产生沉淀的阳离子可以为白酒中常见的阳离 子，如钙离子或镁离子，所述的可能产生沉淀的化合物可以为白酒中常见的沉淀化合 物，如硫酸钙、碳酸钙或碳酸镁。
进一步的，白酒中常见的沉淀化合物优选为硫酸钙。
其中，可以采用常规方法测定化合物在白酒中的溶度积，如采用据胶体溶液 的光学特性测定化合物的溶度积常数方法或利用溶解度计算化合物的溶度积常数方法。 但是由于盐效应、过饱和、沉淀量少等多种原因可能导致沉淀化合物在白酒中的溶度积 Ksp难以准确测定，为了使溶度积Ksp测定更为准确，本发明的发明人经过大量试验，发 现采用如下方法测定化合物在白酒中的溶度积与试验结果最为接近(即该方法结果最为 准确)根据胶体溶液的光学特性测定化合物的溶度积常数为Kspl，利用溶解度计算化 合物的溶度积常数为Ksp2，利用公式Ksp= (Kspl+Ksp2)/2计算化合物在白酒中的溶度积。
其中，上述的溶度积常数Ksp2可以采用如下方法计算得到，以测定硫酸钙的溶 度积常数Ksp2为例，在25°C下，利用少量添加化合物(硫酸钙)的方法，当化合物(硫 酸钙)达到饱和时计算其在该白酒中的溶解度S(以摩尔浓度计)，利用公式Ksp2 = [Ca2+] [SO/—] = S2,即可计算得到硫酸钙的溶度积常数Ksp2。
下面结合实施例对本发明的具体实施方式
做进一步的描述，并不因此将本发明 限制在所述的实施例范围之中。
实施例1采用本发明方法测定38% vol白酒酒样在货架期是否产生沉淀
1、利用离子色谱仪分别测定白酒在货架期产生沉淀酒样、不产生沉淀酒样中 阴、阳离子含量，结果见表1
表1 38% vol产生沉淀酒样、不产生沉淀酒样离子含量(单位mg/L)
权利要求
1.白酒在货架期是否产生沉淀的检测方法，其特征在于包括如下步骤a、确认白酒中主要阴、阳离子的种类，根据阴、阳离子的种类推断可能产生沉淀的 阴、阳离子及相应化合物；b、测定白酒中可能会产生沉淀的阴、阳离子的浓度，计算可能产生沉淀的化合物的 离子积Q，并测定相应化合物在该白酒中的溶度积Ksp ；C、可能产生沉淀的化合物的离子积Q与该化合物在该白酒中的溶度积Ksp比较，如 果卩>]^$，则该化合物在白酒货架期会产生沉淀；如果C^Ksp，则该化合物在白酒货 架期不会产生沉淀。
2.根据权利要求1所述的白酒在货架期是否产生沉淀的检测方法，其特征在于a步 骤中所述的可能产生沉淀的阴离子为硫酸根离子或碳酸根离子，所述的可能产生沉淀的 阳离子为钙离子或镁离子，所述的可能产生沉淀的化合物为硫酸钙、碳酸钙或碳酸镁。
3.根据权利要求2所述的白酒在货架期是否产生沉淀的检测方法，其特征在于所 述的可能产生沉淀的化合物为硫酸钙。
4.根据权利要求1 3任一项所述的白酒在货架期是否产生沉淀的检测方法，其特征 在于化合物在白酒中的溶度积Ksp采用如下方法测定根据胶体溶液的光学特性测定化 合物的溶度积常数为Kspl，利用溶解度计算化合物的溶度积常数为Ksp2，利用公式Ksp =(Kspl+Ksp2)/2计算化合物在白酒中的溶度积。全文摘要
本发明涉及白酒在货架期是否产生沉淀的检测方法，属于食品分析检测领域。本发明所解决的技术问题是提供了一种白酒在货架期是否产生沉淀的检测方法。本发明白酒在货架期是否产生沉淀的检测方法包括如下步骤a、确认白酒中主要阴、阳离子的种类，根据阴、阳离子的种类推断可能产生沉淀的阴、阳离子及相应化合物；b、测定白酒中可能会产生沉淀的阴、阳离子的浓度，计算可能产生沉淀的化合物的离子积Q，并测定相应化合物在该白酒中的溶度积Ksp；c、可能产生沉淀的化合物的离子积Q与该化合物在该白酒中的溶度积Ksp比较，如果Q＞Ksp，则该化合物在白酒货架期会产生沉淀；如果Q≤Ksp，则该化合物在白酒货架期不会产生沉淀。
文档编号G01N15/04GK102023125SQ20101053606
公开日2011年4月20日 申请日期2010年11月9日 优先权日2010年11月9日
发明者卢中明, 周军, 张宿义, 张炼, 敖灵, 李云辉, 林天学, 赵金松, 陈永利 申请人:泸州品创科技有限公司