专利名称：蚕豆β-半乳糖苷酶低乳糖乳制品的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品，尤其是一种保健食品。
目前，世界上特别是在亚洲、非洲的人种中，人们对牛奶“过敏”现象极为普遍，严重者出现腹泻、呕吐，轻者出现腹胀、腹部不适等症状。在我国这种现象也极为普遍，这种对牛奶“过敏”实际上是指对牛奶中的乳糖不耐症，主要原因在于人体中缺少β一半乳糖苷酶，使大肠中含水较多，引起腹胀，腹泻等症状，影响了牛奶制品中蛋白质的吸收，有些人甚至将牛奶中的营养价质全部因不能吸收而排出。为了解决这些问题，有人从细菌、真菌、酵母中运用发酵技术进行酶提取，但由手续繁销，成本高，或者有某些毒素和有害物质，因而至今使酶在食品中的应用受到限制。
本发明的技术方案是取蚕豆用水洗净后，经浸泡，用匀浆分离器进行匀浆分离并取上清液，进行初纯化后，加入保护剂准备待用，取普通的牛奶制品，它可以是牛奶或奶粉冰淇淋或酸奶等，220ml奶中只需加入0.3uβ一半乳糖苷酶置4-10℃24小时或502小时，便成为低乳糖乳制品。由于本发明采用从蚕豆中提出来的β一半乳糖苷酶为添加剂，使本发明具有生产方便，无毒、价廉等优点，又因为该种一半乳糖苷酶加入奶制品后，使奶制品中的乳糖转化为半乳糖和葡萄糖，可不引起腹胀腹泻等症状使人体对营养成份吸收更完全，经测定该转化率可达54%以上，根据临床实验证明，原患乳糖不耐症的人饮用本发明产品后，有效率达90%以上，大大的提高了奶制品高营养成份的吸收价值。
本发明的优点是1、价格低廉，易于推广。2、无毒无害，由于β一半乳糖苷酶系从蚕豆中制取，不含有害有毒物质;3、制备工艺简单，无须特殊的设备;4、因本制品含铁，因此对缺铁性贫血患者有一定的治疗作用，对正常人也有补充铁质的功能;5、由于从蚕豆中提取的β一半乳糖苷酶其最适PH值为4，放入酸奶中不仅能降低乳糖还可使甜味增加作用24小时或50℃24时。
本发明有实施例一为取普通牛奶220毫升加从蚕豆中制取的β一半乳糖苷酶0.3个单位(以每分钟水解Ⅰ微摩尔的PNPG即释放出1个微摩尔的P-nitrophen为1个单位)，其转化率为54%。
本发明的实施例二为取制奶粉冰淇淋的生奶，220ml加蚕豆中一半乳糖苷酶0.3以上，在50℃下作用2小时喷制成奶粉。经测定，本品的转化率为54%，此外还可以在酸奶中添加该种酶。
权利要求
1.一种低乳糖奶制品，其特征在于在乳制品中添加一种从蚕豆中提炼出来的β一半乳糖苷酶。
2.根据权利要求1所述的低乳糖奶制品，其特征在于乳制品可以是牛奶，在每220毫升的牛奶中添加0.3个单位以上的从蚕豆中提炼出来的β一半乳糖苷酶。
3.根据权利要求1所述的低乳糖奶制品，其特征在于乳制品可以是奶粉或酸奶等。
全文摘要
本发明涉及一种低乳糖奶制品。其主要特征是在普通的奶制品中添加一种从蚕豆中提取出来的β-半乳糖苷酶，4—10℃作用24小时即成低乳糖奶制品。本发明使普通牛奶制品中的乳糖转化为葡萄糖和半乳糖，其转化率可达54％以上，使牛奶制品中的营养更易被人体吸收，大大提高了牛奶吸收的价值，除具一般奶制品的营养价值外，还对缺铁性贫血患者和营养不良患者有治疗作用，对婴儿也有助长作用。
文档编号G01N33/487GK1089088SQ9311239
公开日1994年7月13日 申请日期1993年4月6日 优先权日1993年4月6日
发明者陈映, 徐艇 申请人:徐艇, 陈映