专利名称：测定酒糟色度的方法
技术领域：
本发明涉及测定酒糟色度的方法，属于分析检测技术领域。
背景技术：
固态酿造生产白酒中，感官评价是分析酒糟品质的一种重要手段，感官检验是依 靠检验人员的感觉器官进行产品质量的评价或判断。一般是通过人的自身器官或借助简便 工具，以检查产品的色、味、形、声响、手感、视觉等感觉来定性地判断其质量特性，有人称之 为“不是科学的科学”。其中，观察酒糟的色泽是感官评价分析酒糟的一项重要内容。一般 地，正常的入窖酒糟为黄褐色，出窖酒糟呈鲜猪肝色，黑褐色(黑带红)，猪肝色，敞风不变 色，红润。但是，感官评价需要经验比较丰富的技术人员才可作出准确判断，且这种手段也 因人而异，在评判中难免出现一些差异性，另外，相同颜色的酒糟，其色泽也可能有细微差 别，肉眼难以准确判断。酿酒高粱、大曲、以及一些辅料等含有一些色素，酒糟在窖池中自然发酵之后，酒 糟就会呈现出色度。传统感官评价就是对酒糟呈现出的色度进行评判，以作为酒糟品质判 断的重要依据之一。到目前为止，未见有能够准确测定酒糟色度的方法的相关报道。

发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种能够较为准确的测定酒糟色度的方法。本发明测定酒糟色度的方法包括如下步骤a、制备确定色度的标准液，然后稀释为不同色度的系列溶液，于300nm 330nm波 长处测定该不同色度的系列溶液的吸光度值，作标准曲线，标准曲线方程为Y = e*X+f，其 中，e、f为标准曲线方程中的系数，X为色度值，Y为吸光度值；b、称取Mg酒糟于Nml溶剂中浸泡，过滤，所得滤液于300 330nm波长下测定其
吸光度值，根据a步骤的标准曲线方程计算滤液的色度值为D，酒糟的平均色度=^^，平
M
均色度单位为度/g。其中，上述的标准液可以采用比色法常用的标准液，如钼-钴标准液或铬-钴标 准液。其中，钼-钴标准液稳定性更好，所以a步骤所述的标准液优选为钼-钴标准液。其中，上述a步骤确定色度的标准液可以采用常规的标准液色度值，一般情况下 标准液的色度为500度。其中，上述b步骤可以采用常用的溶剂，如乙醇溶液、水、丙酮或石油醚。进一步 的，为了提高溶剂对酒糟的浸提效果，b步骤浸泡酒糟的溶剂优选为乙醇溶液。更进一步的， b步骤浸泡酒糟的溶剂更优选为浓度为65 85wt%的乙醇溶液。其中，为了提高溶剂对酒糟的浸提效果，上述b步骤浸泡酒糟的时间优选为25 35min。
其中，为了使测定结果更为准确，上述b步骤所得滤液还经过离心处理，然后取上 清液于300 330nm波长下测定其吸光度值；其中，离心处理的转速为4000rmp，离心时间 为3 8min。其中，为了使测定结果更为准确，酒糟取样后最好立即测定，一般情况下，酒糟接 触空气的时间不得超过8min，否则可能影响结果的准确性。本发明技术方案的提出是基于如下的原理酒糟感官上表现出一定的色泽，是因 为酒糟中的各种原料(粮、糠、曲等)所含的一些色素，在窖池中发酵之后的一种综合表现， 选用有效的溶剂将其提取出来，通过测定浸提液的色度，最后再换算成酒糟平均色度。而酒 糟浸提液的色度测定则是基于紫外/可见分光光度计法，通过选择最佳的波长，制作色度 与吸光度值的标准曲线，就可测定出浸提液的色度。紫外/可见分光光度计法是利用物质 的分子或离子对某一波长范围的光的吸收作用，对物质进行定性分析、定量分析及结构分 析，所依据的光谱是分子或离子吸收入射光中特定波长的光而产生的吸收光谱。其次，物质 对光的吸收具有选择性，利用被测物质对某波长的光的吸收来了解物质的特性，这就是光 谱法的基础。通过测定被测物质对不同波长的光的吸收强度(吸光度)，选择最佳波长，在 此波长条件见，建立色度与吸光度值的标准曲线。本发明方法可以较为准确的测定酒糟的色度，不会因技术人员的感官不同而影响 测定结果。本发明方法操作步骤简单，成本较低，测定速度较快。本发明为酒糟的色度提供 了 一种新的选择，具有广阔的应用前景。
具体实施例方式本发明测定酒糟色度的方法包括如下步骤a、制备确定色度的标准液，然后稀释为不同色度的系列溶液，于300nm 330nm波 长处测定该不同色度的系列溶液的吸光度值，作标准曲线，标准曲线方程为Y = e*X+f，其 中，e、f为标准曲线方程中的系数，X为色度值，Y为吸光度值；b、称取Mg酒糟于Nml溶剂中浸泡，过滤，所得滤液于300 330nm波长下测定其
吸光度值，根据a步骤的标准曲线方程计算滤液的色度值为D，酒糟的平均色度=^^，平
M
均色度单位为度/g。其中，上述的标准液可以采用比色法常用的标准液，如钼-钴标准液或铬-钴标 准液。其中，钼-钴标准液稳定性更好，所以a步骤所述的标准液优选为钼-钴标准液。其中，上述a步骤确定色度的标准液可以采用常规的标准液色度值，一般情况下 标准液的色度为500度。其中，上述b步骤可以采用常用的溶剂，如乙醇溶液、水、丙酮或石油醚。进一步 的，为了提高溶剂对酒糟的浸提效果，b步骤浸泡酒糟的溶剂优选为乙醇溶液。更进一步的， b步骤浸泡酒糟的溶剂更优选为浓度为65 85wt%的乙醇溶液。其中，为了提高溶剂对酒糟的浸提效果，上述b步骤浸泡酒糟的时间优选为25 35min。其中，为了使测定结果更为准确，上述b步骤所得滤液还经过离心处理，然后取上 清液于300 330nm波长下测定其吸光度值；其中，离心处理的转速为4000rmp，离心时间为3 8min。其中，为了使测定结果更为准确，酒糟取样后最好立即测定，一般情况下，酒糟接 触空气的时间不得超过8min，否则可能影响结果的准确性。下面结合实施例对本发明的具体实施方式
做进一步的描述，并不因此将本发明限 制在所述的实施例范围之中。试验例1浸泡溶剂的选择各称取5. OOg酒糟，分别加入20mL浓度为95wt%的乙醇、蒸馏水、丙酮、石油醚溶 液浸泡lOmin，测定酒糟色素的溶解情况，如表1所示。表1酒糟色素溶解试验结果
权利要求
1.测定酒糟色度的方法，其特征在于包括如下步骤a、制备确定色度的标准液，然后稀释为不同色度的系列溶液，于300nm 330nm波长处 测定该不同色度的系列溶液的吸光度值，作标准曲线，标准曲线方程为Y = e*X+f，其中，e、 f为标准曲线方程中的系数，X为色度值，Y为吸光度值；b、称取Mg酒糟于N ml溶剂中浸泡，过滤，所得滤液于300 330nm波长下测定其吸光度值，根据a步骤的标准曲线方程计算滤液的色度值为D，酒糟的平均色度，平均M色度单位为度/g。
2.根据权利要求1所述的测定酒糟色度的方法，其特征在于a步骤所述的标准液为 钼-钴标准液或铬-钴标准液。
3.根据权利要求2所述的测定酒糟色度的方法，其特征在于a步骤所述的标准液为 钼-钴标准液。
4.根据权利要求1 3任一项所述的测定酒糟色度的方法，其特征在于所述的标准 液的色度为500度。
5.根据权利要求1 4任一项所述的测定酒糟色度的方法，其特征在于b步骤浸泡酒 糟的溶剂为乙醇溶液、水、丙酮或石油醚。
6.根据权利要求5所述的测定酒糟色度的方法，其特征在于b步骤浸泡酒糟的溶剂为 乙醇溶液。
7.根据权利要求6所述的测定酒糟色度的方法，其特征在于b步骤浸泡酒糟的溶剂为 浓度为65 85wt%的乙醇溶液。
8.根据权利要求1 7任一项所述的测定酒糟色度的方法，其特征在于b步骤浸泡酒 糟的时间为25 35min。
9.根据权利要求1 8任一项所述的测定酒糟色度的方法，其特征在于b步骤所得滤 液还经过离心处理，然后取上清液于300 330nm波长下测定其吸光度值；其中，离心处理 的转速为4000rmp，离心时间为3 8min。
全文摘要
本发明涉及测定酒糟色度的方法，属于分析检测技术领域。本发明所解决的技术问题是提供了一种能够较为准确的测定酒糟色度的方法。本发明测定酒糟色度的方法包括如下步骤a、制备确定色度的标准液，然后稀释为不同色度的系列溶液，于300nm～330nm波长处测定该不同色度的系列溶液的吸光度值，作标准曲线，标准曲线方程为Y＝e*X+f，其中，e、f为标准曲线方程中的系数，X为色度值，Y为吸光度值；b、称取Mg酒糟于Nml溶剂中浸泡，过滤，所得滤液于300～330nm波长下测定其吸光度值，根据a步骤的标准曲线方程计算滤液的色度值为D，酒糟的平均色度=，平均色度单位为度/g。
文档编号G01N21/27GK102095693SQ20101061744
公开日2011年6月15日 申请日期2010年12月31日 优先权日2010年12月31日
发明者付勋, 刘兴平, 刘小刚, 卢中明, 敖宗华, 敖灵, 沈小娟, 韩光 申请人:泸州品创科技有限公司