专利名称：食品剪切装置的制作方法
技术领域：
本发明属于食品剪切质地品质的检测装置，主要适用于各种水果、蔬菜、肉类等等食品中的相关样品的嫩度、硬度、脆度以及适口度等质地指标检测的食品剪切装置。
背景技术：
随着人们生活水平的提高，对食品营养成份和品质要求越来越高，作为食品剪切质地指标的检测，已引起人们的重视。目前食品质地的评价采用主观评价，根据感观感觉对食品品质作出评价，由于人的感觉之间存在差异，往往得出不同的质地判断，同时不能做到定量的质地评价。目前还没有专门的剪切质地指标测定仪器，因此，有必要设计一种专用的精量测定剪切质地指标的检测装置。

发明内容
本发明的目的是提供一种食品剪切装置，通过测定食品的剪切力大小，反映出食品的嫩度、硬度、脆度以及适口度等质地指标。
它具有动刀装置、剪切样品盒、剪切样品盒固定装置，动刀装置具有动刀刀架，在动刀刀架上端设有上连接传动轴、力传感器、上连接传动轴定位销，在动刀刀架下端设有平行排列的动刀片，并用动刀销轴固定，剪切样品盒固定装置具有样品盒底盘导向板、支架垂直板、支架水平板，在样品盒底盘导向板上设有样品盒定位销、剪切样品盒，剪切样品盒具有样品盒顶盖、样品盒前、后侧板、样品盒左、右侧板、样品盒底盘，在样品盒底盘上设有与动刀片相配合的定刀片。
本发明的优点1)体积小，重量轻，可配至试验机进行食品的质地分析；2)通用性强，使用面广，能用于各种果品、蔬菜、肉类等食品中的相关样品的嫩度、硬度、脆度以及适口度等质地指标的检测；3)对不均匀的样品可以多刀使用；对小样品或单件样品可以拆卸多余的刀片进行单刀使用。


图1是食品剪切装置结构示意图，
图中1.上连接传动轴、2.力传感器、3.动刀刀架、4.上连接传动轴定位销、5.动刀销轴、6.动刀片、7.主动切刀进刀挡销、8.样品盒顶盖、9.样品盒前后侧板、10.定刀片、11.样品盒底盘、12.样品盒底盘导向板、13.垂直支架板、14.内六角螺栓、15.水平支架板、16.样品盒定位销、17.样品盒左右侧板；图2是食品剪切装置的俯视图(拆卸力传感器和主动切刀装置)；图3是本发明的动刀装置结构示意图。
具体实施例方式
食品剪切装置具有动刀装置、剪切样品盒、剪切样品盒固定装置，动刀装置具有动刀刀架3，在动刀刀架上端设有上连接传动轴1、力传感器2、上连接传动轴定位销4，在动刀刀架下端设有平行排列的动刀片6，并用动刀销轴5固定，剪切样品盒固定装置具有样品盒底盘导向板12、支架垂直板13、支架水平板15，在样品盒底盘导向板12上设有样品盒定位销16、剪切样品盒，剪切样品盒具有样品盒顶盖8、样品盒前后侧板9、样品盒左右侧板17、样品盒底盘11，在样品盒底盘11上设有与动刀片6相配合的定刀片10。
样品盒顶盖上设有与动刀片6相配合的光滑导向槽，在光滑导向槽的左、右端各设有动刀进刀挡销7。
食品剪切装置动刀刀架3上部通过上连接传动轴定位销4与上连接传动轴1固装在一起，上连接传动轴1通过力传感器2与其它试验机连接进行剪切装置的工作，并自动显示剪切力的大小，动刀刀架3下部通过动刀销轴5与十二把动刀片6固装在一起，为了方便更换磨损的刀片，动刀销轴5与十二把动刀片6之间采用间隙配合，每把动刀片厚度为3毫米，宽度为70毫米，相邻动刀片之间间隔为3毫米；样品盒底盘11前后侧有3毫米宽的槽，十一把定刀片10与底盘11的槽相配，定刀片10的厚度为3毫米，定刀片之间的间隔为3.1毫米，样品盒前、后侧板9与样品盒左、右侧板17通过内六角螺栓14与样品盒底盘11固定在一起，在样品盒上方盖上样品盒顶盖8，组成了样品盒，样品盒的内边尺寸为66毫米×67毫米×63毫米；为了使动刀片能快速进刀并能正确进入样品盒，因此在样品盒顶盖上设计了十二条3.1毫米宽的光滑导向槽，在光滑导向槽的左右侧各设有一动刀进刀挡销7，以免切刀进刀位置偏离过大。
本发明在使用时能与试验机精确定位，每次更换样品盒样品后能更快地定位到原来位置，设有样品盒导向板12，样品盒与样品盒导向板12相配合，并在样品盒导向板后方设置了样品盒定位销16，每次更换样品后样品盒能精确地放置在样品盒导向板上；样品盒导向板12与垂直支架板13、水平支架板15连接在一起，共同构成了固定装置，把动刀装置和剪切样品盒平衡地放置在试验机工作台，根据样品不同本装置可以拆卸使用，即可以多刀或单刀使用。
本发明使用前，首先通过上连接传动轴1把主动切刀装置与试验机连接在一起，把样品放在样品盒内，样品盒固定装置平稳地固定在试验机工作台上；然后使动刀装置上的动刀片6沿着样品盒顶盖的光滑导向槽向往前推进，一直进到主动切刀进刀挡销7为至，并向下进入样品盒，向下压缩样品，最后通过样品盒底部定刀片10之间的缝隙，完成对样品的剪切，剪切力的大小通过力传感器2自动显示。
权利要求
1.一种食品剪切装置，其特征在于它具有动刀装置、剪切样品盒、剪切样品盒固定装置，动刀装置具有动刀刀架(3)，在动刀刀架上端设有上连接传动轴(1)、力传感器(2)、上连接传动轴定位销(4)，在动刀刀架下端设有平行排列的动刀片(6)，并用动刀销轴(5)固定，剪切样品盒固定装置具有样品盒底盘导向板(12)、支架垂直板(13)、支架水平板(15)，在样品盒底盘导向板(12)上设有样品盒定位销(16)、剪切样品盒，剪切样品盒具有样品盒顶盖(8)、样品盒前后侧板(9)、样品盒左右侧板(17)、样品盒底盘(11)，在样品盒底盘(11)上设有与动刀片(6)相配合的定刀片(10)。
2.根据权利要求1所述的一种食品剪切装置，其特征在于所说样品盒顶盖上设有与动刀片(6)相配合的光滑导向槽，在光滑导向槽的前端设有动刀进刀挡销(7)。
3.根据权利要求1所述的一种食品剪切装置，其特征是在于所说动刀片(6)为单刀或多刀。
全文摘要
本发明公开了一种食品剪切装置。它具有动刀装置、剪切样品盒、剪切样品盒固定装置，动刀装置具有动刀刀架，在动刀刀架上端设有上连接传动轴、力传感器、上连接传动轴定位销，在动刀刀架下端设有平行排列的动刀片，并用动刀销轴固定，剪切样品盒固定装置具有样品盒底盘导向板、支架垂直板、支架水平板，在样品盒底盘导向板上设有样品盒定位销、剪切样品盒，剪切样品盒具有样品盒顶盖、样品盒前后侧板、样品盒左右侧板、样品盒底盘，在样品盒底盘上设有与动刀片相配合的定刀片。本发明体积小，重量轻，可配至试验机进行食品的质地分析；通用性强，使用面广。
文档编号G01N3/24GK1587968SQ20041005360
公开日2005年3月2日 申请日期2004年8月5日 优先权日2004年8月5日
发明者王俊, 陆秋君, 何喜玲 申请人:浙江大学