专利名称：一种适宜凝胶型蛋白质加工的花生品质测定及其评价方法
技术领域：
本发明涉及一种适宜凝胶型蛋白质加工的花生品质测定及其评价方法。
背景技术：
花生(Arachis hypogaea L.)属于豆科,起源于南美洲热带亚热带地区，是一种重要的油料蛋白资源，花生中蛋白质含量达25% 36%，广泛应用于肉制品加工等行业，以增加香肠等肉制品的适口性及营养价值，具有良好凝胶性的蛋白质备受欢迎。研究表明，不同品种花生品质差异显著，因此深入研究不同花生品种品质特性，筛选出具有优质凝胶性的花生品种是花生产业的一个重要发展方向。花生品质众多，各个品质如何影响花生蛋白质凝胶性，是目前急需解决的问题之一。有监督主成分回归分析在现代农业科学及相关学科中应用广泛，常用于近红外光谱波长的选择，环境污染指标的选取及疾病影响因素的研究，确实起到了“少而精”反应问题的作用。而如何采用“少而精”的花生品质特性来反映花生蛋白质的凝胶性还未见报道。

发明内容
本发明的目的是提供一种适宜凝胶型蛋白质加工的花生品质测定及其评价方法，通过分析花生品质与蛋白质凝胶性之间的关系，采用有监督主成分回归分析建立凝胶型蛋白质花生品质评价模型，为花生专用品种的利用、鉴定和选育提供理论依据。本发明所提供的一种适宜凝胶型蛋白质加工的花生品质测定方法，包括如下步骤测定待测花生样品的果形得分、总蛋白质含量、粗纤维含量、甘氨酸含量、半胱氨酸含量、亮氨酸含量、精氨酸含量、花生球蛋白含量、伴花生球蛋白含量、伴花生球蛋白I含量以及分子量为23. 5kDa的亚基占总蛋白质的质量百分含量；其中，当待测花生样品的果形为曲棍形时，果形得分为I ;当待测花生样品的果形为驼峰形时，果形得分为2 ;当待测花生样品的果形为串珠形时，果形得分为3 ;当待测花生样品的果形为普通形时，果形得分为4 ;当待测花生样品的果形为蜂腰形时，果形得分为5 ;当待测花生样品的果形为葫芦形时，果形得分为6 ;当待测花生样品的果形为蚕茧形时，果形得分为7 ;当待测花生样品的果形为斧头形时，果形得分为8 ；总蛋白质含量、粗纤维含量、甘氨酸含量、半胱氨酸含量、亮氨酸含量和精氨酸含量分别为总蛋白质、粗纤维、甘氨酸、半胱氨酸、亮氨酸和精氨酸占待测花生样品的质量百分含量;花生球蛋白含量、伴花生球蛋白含量和伴花生球蛋白I含量分别为花生球蛋白、伴花生球蛋白和伴花生球蛋白I占总蛋白质的质量百分含量；将上述各测定值代入至公式(I)中，即得到待测花生样品的凝胶性；权利要求
1.一种适宜凝胶型蛋白质加工的花生品质测定方法，包括如下步骤 测定待测花生样品的果形得分、总蛋白质含量、粗纤维含量、甘氨酸含量、半胱氨酸含量、亮氨酸含量、精氨酸含量、花生球蛋白含量、伴花生球蛋白含量、伴花生球蛋白I含量以及分子量为23. 5kDa的亚基占总蛋白质的质量百分含量；其中 当待测花生样品的果形为曲棍形时，果形得分为I ;当待测花生样品的果形为驼峰形时，果形得分为2 ;当待测花生样品的果形为串珠形时，果形得分为3 ;当待测花生样品的果形为普通形时，果形得分为4 ;当待测花生样品的果形为蜂腰形时，果形得分为5 ;当待测花生样品的果形为葫芦形时，果形得分为6 ;当待测花生样品的果形为蚕茧形时，果形得分为7;当待测花生样品的果形为斧头形时，果形得分为8 ； 总蛋白质含量、粗纤维含量、甘氨酸含量、半胱氨酸含量、亮氨酸含量和精氨酸含量分别为蛋白质、粗纤维、甘氨酸、半胱氨酸、亮氨酸和精氨酸占待测花生样品的质量百分含量; 花生球蛋白含量、伴花生球蛋白含量和伴花生球蛋白I含量分别为花生球蛋白、伴花生球蛋白和伴花生球蛋白I占总蛋白质的质量百分含量； 将上述各测定值代入至公式(I)中，即得到待测花生样品的凝胶性；'120143-0.00748 x 果形 fy:分+0i 154 x 总进 Cl 质含:M:-0.00632 x 着丨纤维贪^-0.05178x 11—tt+0.010843x 半胱Uft含..tt-0.02178x凝胶件=O.CMM 128x SfMHltii L+O-OO1321 x 作花屯球进白 I fr.W-0.036% x I :球蛋 f IrT--K / ft:花'I :球蛋 f I ltW-0.00382 x 分子+W 为 23.5 經MR J,I 总蛋n质it.ws分比；(I)。
2.一种适宜凝胶型蛋白质加工的花生品质评价方法，包括如下步骤 根据权利要求I所述的方法测定待测花生样品的凝胶性，则按照下述I) 3)的标准对待测花生样品进行分类 1)若该凝胶性的计算值>I. 08，则待测花生样品为适宜凝胶型蛋白质加工； 2)若该凝胶性的计算值为0.85 I. 08，则待测花生样品为基本适宜凝胶型蛋白质加工； 3)若该凝胶性的计算值<0. 85，则待测花生样品为不适宜凝胶型蛋白质加工。
全文摘要
本发明公开了一种适宜凝胶型蛋白质加工的花生品质测定及其评价方法。该测定方法包括如下步骤测定待测花生样品的果形得分、总蛋白质含量、粗纤维含量、甘氨酸含量、半胱氨酸含量、亮氨酸含量、精氨酸含量、花生球蛋白含量、伴花生球蛋白含量、伴花生球蛋白Ⅰ含量以及分子量为23.5kDa的亚基占总蛋白质的质量百分含量；将上述各测定值代入至公式(1)中，即得到待测花生样品的凝胶性；本发明提供的适宜凝胶型蛋白质加工的花生品质评价方法，用SPSS软件对花生蛋白质的凝胶性进行K-means聚类分析，将其按照大小顺序排列并分为适宜、基本适宜和不适宜三类。本发明中建立适宜凝胶型蛋白质花生品质测定模型，通过几个花生的品质特性即可测定出凝胶性的大小；模型中氨基酸等指标的测定可采用近红外分析仪进行预测，方便快捷。
文档编号G01N33/00GK102749420SQ201210238520
公开日2012年10月24日 申请日期2012年7月10日 优先权日2012年7月10日
发明者刘丽, 刘红芝, 王丽, 王强 申请人:中国农业科学院农产品加工研究所