专利名称：一种面团持气性测定装置的制作方法
技术领域：
本实用新型主要涉及的是一种测定面团持气性的装置，适用于面制食品加工过程面团物理性能的测定。
背景技术：
目前，在食品技术领域中涉及的有关测定面团性质参数的仪器主要有质构仪、粉质仪、拉伸仪、吹泡示功仪等仪器，利用这些仪器可以测定面粉、面团的特性，然后可以根据这些性质来判断面粉的适用领域和面团的加工工艺。其中，现在国际上通用的NG型吹泡示功仪是由和面器、吹泡器、压力记录器等组成，由于其只能测定面团的持气压力，并根据持气压力的变化来判断面团的延展性、弹性、筋力等指标，因此应用范围相对较窄，不能很好的体现面团在蒸制过程中内部结构持气性和温度压力的变化。且这种仪器对测定面粉、面团性质参数操作技术要求高，成本造价昂贵。
发明内容本实用新型的目的由此产生，提出一种测定面团持气性的装置，该装置不仅可以测试面团的持气性参数和在蒸制过程中面团持气性参数，而且还可以测定蒸锅内压力的变化对蒸制品质的影响，测定气泡内外温度变化对气泡压力和体积的影响。具有结构简单，操作方便的特点。本实用新型实现上述目的采取的技术方案是在蒸锅锅体内设置有主要由面片环型压盖、面片压盖及面片凹型底座组成的吹泡装置，面片环型底座其中心设有圆形槽，面片环型压盖设置在该圆形槽上部并与圆形槽下部形成放置面片的空间，面片压盖设置在面片环型压盖上；在面片凹型底座上分别设有与吹泡空腔连通的空气排气孔、测压孔和进气孔，在空气排气孔上连接有排气管，该排气管上设置有夹子；在测压孔上连接有测压力管， 该.测压力管的端部伸出蒸锅锅体外与微型压力表连接；在进气孔分别连接有测温度管和进气管，测温度管和进气管的端部均伸出蒸锅锅体外，其中进气管与空气压缩机或蒸汽发生器连通，在进气管上连接有阀门，在测温度管上连接有温度传感器；在蒸锅锅盖上设有压力表、耐高温阀门、温度表。本实用新型结构简单，操作方便快捷、价格便宜。其不仅可以方便测定面团的在用空气吹泡时的所需要压力、变性大小和最大膨胀体积，而且可针对蒸制品(馒头)加工过程汽蒸加热熟制的特点，测定蒸制过程中蒸锅内面团升温和降温过程，面团内外压力变化情况，以及持气能力，测定蒸锅内压力的变化对蒸制品(馒头)品质的影响，测定气泡内外温度变化对气泡压力和体积的影响。从而弥补吹泡仪的不足，降低造价成本，增加测定指标， 成为实用又容易推广的产品。

图1为本实用新型的结构示意图。[0007]图2为图1有蒸锅锅盖的俯视结构示意图。图3为图1无蒸锅锅盖的俯视结构示意图。图4为图3A-A剖视图。图5为图;3B-B剖视图。图6为图3C-C剖视图。图中1.空气排气孔，2.排气管，3.耐高温硅胶管，4.夹子，5.吹泡装置，6.测压孔，7.蒸锅锅体，8.蒸锅手柄，9.压盖绊卡，10.进气孔，11.测压力管，12.微型压力表， 13.温度传感器，14，测温度管，15.蒸锅锅盖，16.空气缓冲片，17.阀门，18.进气管，19.压力表，20.耐高温阀门，21.压盖绊片，22.面片环型压盖，23.面片压盖，24.温度表，25、面片凹型底座。
具体实施方式
以下结合附图和实施例对本实用新型进一步说明。如图1所示本实施例所述的一种测定面团持气性的装置是在蒸锅锅体7内设置吹泡装置5，该吹泡装置5焊接在蒸锅锅体7内的中央，主要由压盖绊片21、面片环型压盖 22、面片压盖23及面片凹型底座25组成(如图3-6所示)，面片环型底座25为圆形不锈钢板，其中心部位具有圆形槽，在圆形槽的槽口边缘有对称的两个凸台结构，面片环型压盖 22的边缘也有对称的两个凸台结构，面片环型压盖22通过凸台结构定位支撑在面片环型底座25的圆形槽上部并使圆形槽下部留有一定的空间放置面片，面片的大小与环形槽底的大小相当，由分别设置在面片环型压盖22的压盖绊片21和面片凹型底座25上的压盖绊卡9配合压紧连接，起到固定面片和密封面片的作用。在面片环型压盖22固定连接有面片压盖23，目的是当面片环型压盖22和面片压盖23固定好后，同时对面片轻微施压以保证面片的平整。在面片凹型底座25上分别设有与吹泡空间连通的空气排气孔1、测压孔6和进气孔10(如图4-5所示)，在空气排气孔1上连接有排气管2，排气管2与耐高温硅胶管 3连接。在耐高温硅胶管3上设置有夹子4。在测压孔6上连接有.测压力管11，该测压力管11的端部穿过蒸锅锅体壁延伸到锅外与微型压力表12连接。在进气孔10分别连接有测温度管14和进气管18，测温度管14和进气管18的端部均穿过蒸锅锅体壁延伸到锅外，其中进气管18通过耐高温硅胶管与空气压缩机或蒸汽发生器连通，在耐高温硅胶管上连接有阀门17。在测温度管14上连接有温度传感器13，目的是测量面片在吹泡过程中气泡空腔内温度的变化，以测定气泡内的温度变化。在蒸锅锅体7上设有蒸锅手柄8，在蒸锅锅盖15上设有压力表19、耐高温阀门20、温度表M，可测定蒸制过程气泡所承受的外部压力和温度的变化。在进气孔10里面放置T性空气缓冲片16，以缓冲进气孔中空气或水蒸气的流速，使其空气或水蒸气沿着T性空气缓冲片下面周围进入到面泡中。使用时，先把试验样品准备完全后，把样品涂过一层油后放入在吹泡装置5中的面片空间中，然后扣压好面片环型压盖22使其保持好密闭性，避免漏气。接通电源使空气压缩机工作，同时注意压力表的变化并记录相关的数据，可以测得面团的持气量、吹泡高度和吹泡持续时间。另外，还可以在蒸锅在蒸煮状态下通过进气管18通入蒸汽来测定面片的特性参数。当通入蒸汽时，首先把耐高温硅胶管3上的夹子4打开，使得排气管2内的空气全部排出后用夹子夹好，以保证温度传感器测定气泡内的准确温度并记录此过程的温度示数。在蒸制过程中，还可根据气蒸时间，通过阀门17调节内部压力，当水沸腾至压力表19 保持相对稳定时，扭动阀门开关，观察压力表指针调节到所测压力点，可在馒头蒸制过程中调节一次或多次。最后，可以对数据进行相关分析。
权利要求1.一种测定面团持气性的装置，包括蒸锅锅体(7)，在锅锅盖(1 及其上设有的压力表(19)、耐高温阀门00)和温度表(M)，其特征是在所述蒸锅锅体(7)内设置有主要由面片环型压盖(22)、面片压盖及面片凹型底座0 组成的吹泡装置(5)，面片环型底座其中心设有圆形槽，面片环型压盖设置在该圆形槽上部并与圆形槽下部形成放置面片的空间，面片压盖03)设置在面片环型压盖02)上；在面片凹型底座上分别设有与吹泡空腔连通的空气排气孔(1)、测压孔(6)和进气孔(10)，在空气排气孔上连接有排气管O)，该排气管上设置有夹子；在测压孔上连接有测压力管(11)，该测压力管的端部伸出蒸锅锅体外与微型压力表(1 连接；在进气孔分别连接有测温度管(14)和进气管(18)，测温度管和进气管的端部均伸出蒸锅锅体外，其中进气管与空气压缩机或蒸汽发生器连通，在进气管(18)上连接有阀门(17)，在测温度管上连接有温度传感器(13)。
2.根据权利要求1所述的测定面团持气性的装置，其特征是所述面片凹型底座05) 的圆形槽槽口边缘有对称的两个凸台结构，所述面片环型压盖02)的边缘也有对称的两个凸台结构，所述面片环型压盖02)通过凸台结构定位支撑在面片凹型底座05)的圆形槽上部。
3.根据权利要求1所述的测定面团持气性的装置，其特征是在所述的进气孔(10)里面放置T性空气缓冲片(16)。
4.根据权利要求1所述的测定面团持气性的装置，其特征是所述的排气管( 上连接有耐高温硅胶管(3)，所述的夹子(4)设置在耐高温硅胶管C3)上。
5.根据权利要求1所述的测定面团持气性的装置，其特征是所述的进气管(18)通过耐高温硅胶管与空气压缩机或蒸汽发生器连通，所述的阀门(17)设置在耐高温硅胶管上。
6.根据权利要求1或2所述的测定面团持气性的装置，其特征是所述的面片凹型底座0 和面片环型压盖(2 通过压盖绊片和压盖绊卡(9)配合压紧连接。
专利摘要本实用新型公开的测定面团持气性的装置是在蒸锅锅体(7)内设置吹泡装置(5)，该吹泡装置的面片凹型底座其中心具有圆形槽，面片环型压盖设置在该圆形槽上部并与圆形槽下部形成放置面片的空间；在面片凹型底座上分别设有与吹泡空腔连通的空气排气孔(1)、测压孔(6)和进气孔(10)，空气排气孔上连接有排气管(2)；在测压孔上连接有测压力管(11)与外部的微型压力表(12)连接；进气孔分别连接有测温度管(14)和进气管(18)，其中进气管与空气压缩机或蒸汽发生器连通，其上连接有阀门(17)，在测温度管上连接有温度传感器(13)。本实用新型适用于面制食品加工过程面团物理性能的测定，具有操作方便、成本低廉、测定指标范围广的特点。
文档编号G01N7/10GK202119693SQ20112002427
公开日2012年1月18日 申请日期2011年1月21日 优先权日2011年1月21日
发明者刘长虹, 宋娜, 徐泽林, 曹斌辉, 李竹生, 梁一桢, 王小茹, 陈军丽, 马永生, 黄松伟 申请人:李竹生