专利名称：一种快速客观的绿茶品质鉴定方法
技术领域：
本发明涉及一种绿茶的品质鉴定方法，具体的说是一种快速客观的评价绿茶品质的方法。
背景技术：
绿茶是由鲜叶经过采摘、杀青、揉捻(做形)、干燥等工序制造的成品茶叶，主要包括炒青绿茶、烘青绿茶和蒸青绿茶等。绿茶主要特征是“清汤绿叶”。目前，绿茶品质鉴定主要依靠感官审评法；感官审评法就是由专业的评茶师通过视觉、触觉、味觉和嗅觉等感知途径对绿茶干茶的外形、茶汤滋味、香气、汤色以及叶底等项目进行评价并打分，由总分的高低来判断不同绿茶样品之间的品质优劣。虽然感官审评是目前绿茶品质评价最常用的方法，但这种方法所得的品质评价结果往往受到评茶师的专业训练程度、经验积累丰富程度以及个人喜好和敏感性等因素的影响；因此其客观公正度受到一定的影响。

发明内容
针对现有技术中存在的不足之处，本发明提供一种快速简便，且能保证鉴定结果基本不受人为因素影响、更客观公正的基于茶汤色差分析的一种快速客观的绿茶品质鉴定方法。
本发明为达到以上目的，是通过这样的技术方案来实现的提供一种快速客观的绿茶品质鉴定方法，依次包括以下步骤
1)、将冲泡时间为5分钟、茶水比为1g/50ml的茶汤滤液与蒸馏水进行红绿色度差分析，所得的红绿色度差值定义为Δa；2)、按照TQS＝77.2-2.26Δa进行计算，所得的TQS即为所述绿茶评价总分。
茶叶的品质主要取决于内含成分的高低和组成比例，而绿茶茶汤的色泽是各种内含成分的综合反映。本发明的快速客观的绿茶品质鉴定方法，就是利用这一原理，在收集众多代表性绿茶样品的基础上，通过茶汤色差分析，并利用多元回归等统计手段所创造的。鉴定过程以仪器分析为主，人为影响因素少；因此较目前现有的感官审评法更为客观公正；而且鉴定过程快速简便，只需15min即可完成。使用本发明的绿茶品质鉴定方法，对绿茶品质鉴定的置信度p＜0.01，鉴定标准误差|e|≤4.1。
具体实施例方式
实施例1、绿茶选用来自江西婺源绿色食品有限公司的绿茶样品(s1)和浙江龙泉农产品加工有限公司绿茶样品(s2)，多位评茶师的感官审评总分的平均值分别为79.5±1.2分和84.2±1.2分。
本发明的快速客观的绿茶品质鉴定方法，工作步骤如下1)、分别称取上述两个样品s1、s2各5g，各以250ml沸腾的蒸馏水冲泡5min，所得的茶汤分别用普通定性滤纸过滤并冷却至室温，得茶汤滤液。
2)、以蒸馏水为空白，将上述茶汤滤液分别用全自动TC-PIIG色差仪(北京奥依克仪器公司制造)进行红绿色度差分析，将所得茶汤滤液与蒸馏水之间的红绿色度差值定义为Δa。
3)、按照TQS＝77.2-2.26Δa进行计算，所得的TQS即为该绿茶评价总分，具体结果见表1。
表1 S1和S2色差分析及品质总分计算结果

注本发明方法误差＝TQS-感官审评均值。
实施例2、绿茶选用来自重庆山窝茶场的绿茶样品(s3)和贵州金龙茶叶公司绿茶样品(s4)，多位评茶师的感官审评总分的平均值分别为79.5±1.6分和85.0±1.3分。
本发明的快速客观的绿茶品质鉴定方法，工作步骤如下1)、分别称取上述两个样品s3、s4各5g，各以250ml沸腾的蒸馏水冲泡5min，所得的茶汤分别用普通定性滤纸过滤并冷却至室温，得茶汤滤液。
2)、以蒸馏水为空白，将上述茶汤滤液分别用全自动TC-PIIG色差仪(北京奥依克仪器公司制造)进行红绿色度差分析，将所得茶汤滤液与蒸馏水之间的红绿色度差值定义为Δa。
3)、按照TQS＝77.2-2.26Δa进行计算，所得的TQS即为该绿茶评价总分，具体结果见表2。
表2 S3和S4色差分析及品质总分计算结果

注本发明方法误差＝TQS-感官审评均值。
从上述表中可以看出，本发明的绿茶品质鉴定方法，可以很好地区分不同品质的绿茶样品，与感官审评结果基本一致。本方法简单、操作方便、快速，整个鉴定过程可在15min内完成，对经验等依赖程度小。
最后，还需要注意的是，以上列举的仅是本发明的若干个具体实施例。显然，本发明不限于以上实施例，还可以有许多变形。本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。
权利要求
1.一种快速客观的绿茶品质鉴定方法，其特征是依次包括以下步骤1)、将冲泡时间为5分钟、茶水比为1g/50ml的茶汤滤液与蒸馏水进行红绿色度差分析，所得的红绿色度差值定义为Δa；2)、按照TQS＝77.2-2.26Δa进行计算，所得的TQS即为所述绿茶评价总分。
全文摘要
本发明公开了一种快速客观的绿茶品质鉴定方法，依次包括以下步骤1)将冲泡时间为5分钟、茶水比为1g/50ml的茶汤滤液与蒸馏水进行红绿色度差分析，所得的红绿色度差值定义为Δa；2)按照TQS＝77.2－2.26Δa进行计算，所得的TQS即为所述绿茶评价总分。本发明的快速客观的绿茶品质鉴定方法，快速简便，且能保证鉴定结果基本不受人为因素影响、更客观公正。
文档编号G01N1/28GK1763501SQ20051006090
公开日2006年4月26日 申请日期2005年9月27日 优先权日2005年9月27日
发明者梁月荣, 孙世利, 陆建良, 潘顺顺, 叶倩, 周巨根 申请人:浙江大学